原・田隈（以上・早良区）、入部・金武（以上・西区）

• 選び方…産毛が濃く、さやの緑が鮮やかなもの。枝葉がついている場合はしなびていないものが良いでしょう。豆の形が揃っていてふっくらしているものだと甘くておいしい。 ゆでるときはさやごと塩をまぶしてもみこむと、産毛が取れて色よく仕上がります。ゆでた後に冷ますときは水につけないでください。せっかくの味わいが薄れてしまいます。
• 保存方法…枝葉から実を取ったとたん、鮮度が急速に失われる枝豆。できれば買ったらすぐに食べましょう。どうしてもというときは、硬めにゆでた豆をビニール袋などに包んで冷凍。それでも1ヶ月程度をメドに食べきりましょう。
• 近頃その栄養価の高さで注目されている大豆。もちろん枝豆にもたんぱく質・ビタミン・ミネラル・イソフラボンなどが豊富に含まれています。さらに、枝豆には、大豆に含まれていないビタミンCがたっぷり。また、枝豆に含まれるたんぱく質にはアルコールを分解する働きがあります。「枝豆にビール」といえば夏の味覚の代名詞ですが、実は栄養的にも「理にかなって」いるのです。
• ここ数年、枝豆のおいしさは日本を飛び出し海外でも評判に。イギリスでは、日本食レストランでの注文量がここ10年で20倍に増えたそうで、寿司などと並ぶ人気メニューの一つとなっているそうです。